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大家好，我是大廚阿斗。一個(gè)從廚25年的國家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。
您喜歡吃油炸花生米嗎？炸花生米前需要泡水嗎？是大火炸還是小火炸呢？怎樣炸出的油炸花生米，又酥又脆，保存一個(gè)月都是酥的呢。
今天這個(gè)文章，將告訴您全部的答案：炸花生米酥脆的4個(gè)小竅門，請(qǐng)您一定要記牢。

炸花生米酥脆的第一個(gè)小竅門：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的花生米。
首先，在一個(gè)盤中倒入一斤左右的花生米，這里我選用的是白皮花生米，它顆粒飽滿，個(gè)子比較大。

接下來，把花生挑選一下，把有蟲眼的花生米、壞的花生米挑出來，特別是有霉變的花生，會(huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素。而且炸熟之后特別苦，是絕對(duì)不能食用的，一定要提前清除干凈。
接下來，我們把花生米倒入一個(gè)大碗中，朝碗中加入適量清水，先用手抓洗一下，去除表面的灰塵與雜質(zhì) 。

那么，洗凈的花生米需不需要泡水呢？
如果您選用的花生特別的新鮮，顆粒飽滿，水分十足。那么清洗完畢后，就需要迅速撈出，瀝掉多余的水分，然后晾干備用。
如果你選用的花生米是陳年的，或者花生米不夠新鮮、花生皮發(fā)皺，就需要用溫水浸泡10分鐘，然后撈出來瀝水備用。
因?yàn)榛ㄉ追啪昧?nbsp;，水分流失比較嚴(yán)重，浸泡一下，會(huì)讓花生米變得飽滿一些。特別是花生皮失水情況更嚴(yán)重，如果不浸泡的話，炸的時(shí)候不僅僅會(huì)發(fā)黑，還容易脫皮。
那么，怎么分辨花生米是否新鮮呢？
可以通過以下兩點(diǎn)來判斷。第一看，新鮮的花生米，皮和花生米是緊密相連的，整體看上去會(huì)比較有光澤。
第二聞，抓一把聞一下，聞不到異味、怪味和發(fā)霉的味道，反而有一股濃郁的花生香味，就是新鮮的花生。

接下來，我們準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)食用油。不知道你是否有這樣的疑問，用油去炸花生，花生到底是吐油呢還是吸油呢？炸過的油，到底是增加了還是減少了呢？
所以，還是用事實(shí)說話吧。我們用秤稱400克植物油，炸完花生后，我們再稱一下，就可以得到答案。

炸花生酥脆的第2個(gè)小竅門：冷鍋冷油才能讓花生內(nèi)部更酥脆。
接下來，準(zhǔn)備一口干凈的鍋，先倒油，再倒入花生米。這么多油剛好沒過花生米，然后就可以開火了。

如果花生米下鍋時(shí)油溫過高，會(huì)造成花生表面迅速焦脆，其內(nèi)部的水分反而出不來。
其實(shí)呢，用少量的油炒花生米，也能將花生米炒熟，達(dá)到油炸的效果。但是難度會(huì)相對(duì)比較高，而且需要不停地翻鍋，會(huì)比較累人。一不留神，花生就會(huì)炒糊了，而炒糊的花生是不能吃的。
所以，與其費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還不如用油炸的方式，就會(huì)簡單很多。