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我們先把花生炸1分鐘，隨著油溫慢慢的升高，我們可以發(fā)現(xiàn)油面上會(huì)出現(xiàn)很多小沸點(diǎn) 。這是因?yàn)榛ㄉ鷥?nèi)部的水分蒸發(fā)，形成了小氣泡，氣泡容易浮出油面，從而形成沸點(diǎn) 。

【炸花生怎么知道熟了炸花生米怎么判斷熟了】那么炸花生米，我們是用大火還是小火呢？
答案是，都可以。如果您是第一次炸，或者不怎么熟練的話。您可以一直全程開小火，所需的時(shí)間會(huì)較長，也不需要經(jīng)常翻動(dòng)鍋底。
比較熟練的話，就用中火或者大火，所需時(shí)間會(huì)很短。但是，這樣炸花生米，就需要不停地翻動(dòng)花生，讓它們受熱均勻，避免鍋底溫度過高，將花生炸糊。
常言道，透過現(xiàn)象看本質(zhì) 。我們炸花生米，不管您用大火還是小火，其目的只有一個(gè)，炸干花生內(nèi)部的水分，讓花生徹底地成熟。
炸花生酥脆的第3個(gè)小竅門：八成熟倒出瀝油，余溫會(huì)讓花生全熟。
我們開大火，炸6分鐘左右的時(shí)間，油面氣泡會(huì)明顯變少。這時(shí)，花生的水分已經(jīng)大量減少。
同時(shí)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，用勺子推起花生米來，就會(huì)感覺很輕盈，很順暢，花生米懸浮在油中。

這時(shí)，需要迅速調(diào)成最小火，沒一會(huì)兒，我們就會(huì)聽到輕微的爆裂聲，就是發(fā)出噼啪的聲音。一旦聽到這個(gè)聲音，我們就需要注意了。此時(shí)的花生已經(jīng)六七成熟了。
我們要觀察花生的顏色，并仔細(xì)聽，如果聽到噼啪聲明顯變少或者花生稍微變色，就要趕緊關(guān)火或者離火，迅速將花生倒出瀝油。

如果您還是不知道怎么判斷的話，教你一個(gè)簡單方法，從聽到噼啪聲開始，倒計(jì)時(shí)10秒，立刻關(guān)火，花生就差不多熟了。
炸花生酥脆的第4個(gè)小技巧：讓花生米急劇降溫，熱脹冷縮更酥脆。
我們將瀝完油的花生，迅速倒入一個(gè)不銹鋼大盆中。采用旋轉(zhuǎn)的方式降溫，不銹鋼具有很好的導(dǎo)熱性，會(huì)讓花生迅速地降溫。

如果您想讓花生更脆，并且保存更久的話，可以朝花生表面，淋入少量高度白酒，然后快速翻拌均勻。
白酒會(huì)讓花生急劇的降溫，從而急劇的收縮，就會(huì)更脆。

您也可以選擇用電風(fēng)扇輔助降溫。不管您采取何種方式，一定要讓花生米迅速冷卻。

等待冷卻的時(shí)間，我們把炸花生的油稱一下，看看油的重量到底是增加了還是減少了，結(jié)果顯示還剩370克。和開始相比，少了30克。

這是因?yàn)?，油是有粘性的，而且為了快速降溫，花生米表面的油并沒有完全瀝干，鍋里面的油也不可能全部倒干凈，炸花生米的時(shí)候，油也會(huì)揮發(fā)一部分。
總體看來，炸花生米，花生本身不吸油，反而會(huì)吐油，您可以在家重復(fù)這個(gè)實(shí)驗(yàn) 。
等花生米完全冷卻后，就可以裝入一個(gè)玻璃的密封罐中，盡量把罐子裝滿，這樣空氣會(huì)更少。