1、體形 。必須筆直，粗細(xì)均勻 ， 頭與尾部的粗細(xì)要明顯，即頭粗尾細(xì)，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣 。
2、手感 。以結(jié)實(shí)、手感重的為佳 。手感輕的，可能里面水分較少 。此外，將握住山藥的手松開后，山藥表皮有溫?zé)岣袨榧?。
【如何挑出好吃的山藥 如何挑出好吃的山藥品種】3、顏色 。外皮呈粽褐色，肉質(zhì)呈白色的最好 。
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