一年一會(huì)的大閘蟹
美食季又如約而至
螃蟹雖是一等一的好食材
做法卻更重要
蒸煮炸醉、蒜蓉香辣
芝士花椒，各種做法，各有秘訣 。
本期教你大閘蟹的多種做法
快跟著小編學(xué)起來吧
清蒸螃蟹
大閘蟹的吃法有很多，喜歡吃辣的可以辣炒，但是最經(jīng)典的最原始的吃法要屬清蒸大閘蟹，清蒸可以最大限度地保持大閘蟹的原汁原味，那味道絕對(duì)是一絕，掰開一個(gè)，蟹肉潔白 ， 入口清甜甘香 ， 蟹黃橙黃如金 ， 味道鮮美 ， 那飽滿的質(zhì)感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮 。
原料：姜，醋
美味做法：
1）活河蟹買回后放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然后反復(fù)用清水沖凈 。
2）蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中(最好肚子朝上 ， 以免在蒸制時(shí) ， 蟹黃流出) ， 馬上蓋上蓋子 。
3）大火將水煮開后，繼續(xù)蒸8分鐘即可 。
4）在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細(xì)末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分鐘后，再用來蘸食螃蟹，味道更好 。
香辣蟹
原料：姜 ，大蒜，蔥，小紅椒多量，干辣椒多量，花椒多量
調(diào)料：豆豉15克 ， 鹽1茶 ， 老抽1茶匙，糖1/2茶匙，高度白酒20ml ， 干淀粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水淀粉1茶匙
美味做法：
1) 螃蟹清洗干凈后 ， 將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開 。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗 ， 然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了 。去掉蟹腮 ， 斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎 。
3) 蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出備用 。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣 ， 改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜 ， 煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火放各種辣椒煮一下出鍋 。
咖喱蟹
原料：香茅，香芹，干蔥 ， 紅辣椒少量，大蒜，蔥白
調(diào)料：姜黃粉1湯匙，咖喱粉5茶匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，椰漿300ml，紅辣椒油1湯匙 ， 水50ml
美味做法：
1）用刷子將螃蟹表面洗刷干凈，找一根筷子 ， 從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入 ， 一直插到頭，然后左右晃動(dòng)兩下，將蟹殼掰開 。
2）用刀從中間將螃蟹一分為二 ， 然后抓住蟹鉗，順著一個(gè)方向刮下蟹鰓等內(nèi)臟 ， 保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大塊兒 ， 將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開，然后用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易于在制作時(shí)入味 。
3）香茅洗凈后切成1厘米寬的小段，香芹去掉葉子，切成3cm長(zhǎng)的段，辣椒去籽切成3cm長(zhǎng)的絲，大蒜去皮切成蒜末，干蔥去皮后切薄片備用 。
4）鍋中倒入油（油量比平時(shí)炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干蔥片，用中小火炒1分鐘 。
5）炒出香味后轉(zhuǎn)成小火 ， 加入姜黃粉，咖喱粉，接著倒入水，椰漿 ， 螃蟹，蓋上蓋子 ， 用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變粘稠 。
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