操作方法 01做好的奶酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬 。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
鮮乾酪：只是奶加熱或加酶結(jié)塊之后，包紗布擠乾水分 。這種要現(xiàn)買現(xiàn)吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過(guò)一周左右，否則可能變質(zhì) 。這類包括cottage cheese, cream cheese, 希臘的菲達(dá)芝士(feta) 為山羊奶酪，法國(guó)的fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的莫薩里拉乾酪（Mozzarella），做提拉米蘇用的馬斯卡彭(Mascarpone)，ricotta，和印度的 paneer 。
花皮軟乾酪（又稱白紋乾酪）：這種乾酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心 。一般這種乾酪把鮮乾酪壓成小圓餅（別的形狀少見），然后撒上青黴菌，一到兩月成功 。切開之后直接拿柔軟的心涂面包 。這類包括
蘇格蘭的邦切斯特芝士(Bonchester)
法國(guó)的布利乾酪(Brie), 金銀畢(Camembert)（臺(tái)灣多稱為卡門貝爾），Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富強(qiáng)乾酪：這種乾酪和花皮軟乾酪做法相似 ， 但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75% 。這類包括
法國(guó)的波爾斯因芝士(Boursin), Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert 。
洗皮乾酪：這種奶酪也和花皮軟乾酪做法相似，但是出硬皮之后，整塊泡入鹽水或酒 。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色 。一般皮的味道比較濃臭 ， 大多數(shù)人都不喜歡吃 。這類包括
丹麥的艾斯諾姆芝士(Esrom)
荷蘭的古烏達(dá)芝士（Gouda）（臺(tái)灣多稱為高達(dá)起司）
德國(guó)和比利時(shí)的林堡芝士(Limburger)
愛(ài)爾蘭的 Milleens
德國(guó)的芒斯特芝士(Munster)
【芝士有哪些種類哪種比較健康呢 芝士有哪些種類哪種比較健康】比利時(shí)的 Renmoudou(Piquant)
意大利的 Taleggio
英格蘭的 Caerphilly
瑞士和法國(guó)的 Vacherin
法國(guó)的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
青紋乾酪：這種乾酪是在結(jié)塊之后 ， 撒上 灰綠青霉，然后壓塊 。這種細(xì)菌會(huì)長(zhǎng)成綠色條紋 。這類有很多種 ， 一般做軟奶酪的都可以改為青紋奶酪 。青紋奶酪味道很重，要吃上幾次才會(huì)習(xí)慣上癮 。最有名的是意大利的古岡左拉芝士Gorgonzola ， 法國(guó)的羅克福奶酪Roquefort，和英國(guó)的斯蒂爾頓芝士Blue Stilton 。
硬熟乾酪：這種乾酪是在結(jié)塊之后 ， 打碎煮過(guò)，然後盡力擠乾所有水分 。一般比較硬 。
生壓乾酪：生壓乾酪包括很多種 ， 各種軟硬和味道都有，唯一特點(diǎn)是沒(méi)有煮過(guò) 。
山羊乾酪：山羊奶酪是用山羊奶制作 。開始是窮人的奶酪，因?yàn)楦F人只能養(yǎng)的起一只什么都吃的羊 。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國(guó)的有軟有硬 。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛奶酪差不多 。
綿羊乾酪：綿羊乾酪味道在山羊酪和牛奶酪之間 。很多對(duì)牛奶過(guò)敏，但是又愛(ài)吃乾酪的人會(huì)買綿羊乾酪 。
挖個(gè)坑，明天繼續(xù)
02做好的奶酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬 。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：鮮乾酪：只是奶加熱或加酶結(jié)塊之后 ， 包紗布擠乾水分 。這種要現(xiàn)買現(xiàn)吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過(guò)一周左右 ， 否則可能變質(zhì) 。這類包括cottage
03安佳馬蘇里拉芝士，MG馬蘇里拉芝士 ， 是公認(rèn)的拉絲非常好的 。但是做批薩，只用馬蘇里拉是不夠的，奶香味不足 ， 建議用馬蘇里拉、車打或者大孔、烤好后再撒一點(diǎn)芝士粉或者帕瑪森粉，但馬蘇里拉要站到一半以上 。
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