以一個(gè)100克的雞蛋為例，參照2009年中國(guó)食物成分表，從蛋白質(zhì)角度看，紅皮洋雞蛋有12.8克，白皮洋雞蛋為12.7克；土雞蛋為14.4克 。也就是說(shuō)，土雞蛋蛋白質(zhì)較高 。
脂肪方面 ， 紅皮洋雞蛋為11.1克，白皮洋雞蛋是9克；土雞蛋是6.4克 。這說(shuō)明 ， 土雞蛋脂肪低于洋雞蛋 。
在微量元素方面，土雞蛋里鈣、鉀、鋅、銅、錳元素比洋雞蛋高；但是 ， 土雞蛋的磷、鎂、鐵、硒元素都比洋雞蛋低 。
與其追求土雞蛋，不如關(guān)注一些與食用營(yíng)養(yǎng)、安全更直接相關(guān)的信息 。如在選購(gòu)雞蛋時(shí) ， 盡量挑選“知道是哪兒生產(chǎn)的”產(chǎn)品，即來(lái)源靠譜的雞蛋，盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買 。另外，盡量挑選新鮮的雞蛋，關(guān)注包裝上的生產(chǎn)日期，冷藏時(shí)要注意與其他食物隔開(kāi)，不要造成交叉污染 。
03近幾年，“原生態(tài)”大為流行，在大多數(shù)消費(fèi)者的心目中 ， 土雞蛋是雞蛋中的“極品” 。在市面上有大量的土雞蛋銷售，價(jià)格也參差不齊 。很多商家還宣稱，他們銷售的都是散養(yǎng)的雞下的蛋，只吃蟲子，絕對(duì)不吃飼料 。采訪人員經(jīng)過(guò)調(diào)查 ， 發(fā)現(xiàn)這里面的貓膩真不少 。
洋雞蛋一般指的是養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的普通雞蛋，而所謂的土雞蛋、山雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋等 ， 只是名稱不同，其實(shí)都是散養(yǎng)的雞下的蛋 。相關(guān)部門對(duì)此并沒(méi)有嚴(yán)格的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn) 。
從價(jià)格上看 ， 這些土雞蛋的價(jià)格至少比洋雞蛋價(jià)格要貴一倍以上 。據(jù)知情人爆料稱，因?yàn)樯诫u蛋產(chǎn)量低，現(xiàn)在一些養(yǎng)殖場(chǎng)專門把產(chǎn)出來(lái)的小雞蛋賣給收購(gòu)商 。由他們分裝到土雞蛋箱子里 ， 擺進(jìn)超市銷售 。從而搖身一變成了所謂的土雞蛋 。
除了在雞蛋的外包裝上有所體現(xiàn)，有的經(jīng)銷商還在雞蛋本身上下足了功夫，在雞的飼料里加添加劑，讓雞蛋的蛋黃增黃增紅，以達(dá)到以假亂真的效果 。
04先來(lái)說(shuō)說(shuō)土雞和飼料雞的區(qū)別吧 。
一個(gè)是在自己家里散養(yǎng)，一個(gè)是在工廠里集體放養(yǎng) 。
雖然最后的結(jié)果都是擺上餐桌，但是那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)，其實(shí)也可以從它們的生長(zhǎng)環(huán)境當(dāng)中來(lái)桓量一下 。
要知道在農(nóng)村里散養(yǎng)的土雞，由天天性得到了解放，可以到處跑 ， 到處去吃東西 。比如蟲子，青菜之類的，所以土雞的肉質(zhì)一定是比飼料雞好吃的 。因?yàn)轱暳想u天天就呆在籠子里 ， 而且很多都是打了激素的，沒(méi)過(guò)幾個(gè)月，就上架銷售了 。這樣也就導(dǎo)致了肉質(zhì)非常的不好，吃起來(lái)和土雞是有區(qū)別的 。
而他們生的蛋，從科學(xué)的角度上來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)成份應(yīng)該是一樣的 。只不過(guò)是一個(gè)可能會(huì)含有激素，因?yàn)閺娘暳衔桂B(yǎng)當(dāng)中，肯定會(huì)遺傳一部下來(lái) 。而土雞就沒(méi)有這個(gè)顧慮 。
05土雞蛋和普通雞蛋基本營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，與養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋沒(méi)有區(qū)別 。而從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)看，重要的問(wèn)題是雞吃了什么，雞的生活狀態(tài)是否健康，是否存在環(huán)境污染等問(wèn)題 。
從食品安全角度來(lái)看 ， 散養(yǎng)的雞未必比規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋新鮮 。而從口味來(lái)看，脂肪含量更高的雞蛋口感更好 。
科學(xué)無(wú)公害養(yǎng)殖才是生存法則！難道有人想吃飼料喂的雞！謝謝那些將良心的養(yǎng)殖場(chǎng)真正的土雞養(yǎng)殖 。
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