炒土豆片不需要焯水 。因土豆富含淀粉，直接先焯水土豆片發(fā)粘 ， 炒時(shí)易糊鍋 。土豆塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量 ， 且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì) ， 尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的 ， 在歐美國(guó)家特別是北美 ， 土豆早就成為第二主食 。
【炒土豆片需要焯水嗎？ 炒土豆絲焯水和不焯水的區(qū)別】馬鈴薯（土豆）生長(zhǎng)周期：
1、成熟的塊莖經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的休眠才能作為種薯播種，即休眠階段 。
2、播種后，依靠自身的營(yíng)養(yǎng)生根發(fā)芽長(zhǎng)出幼苗 ， 即自養(yǎng)階段 。
3、出苗后，通過(guò)光合作用制造有機(jī)物，利用根系吸收水分和無(wú)機(jī)元素，形成完整的植株生長(zhǎng)體系，直到開花達(dá)到植株的最大繁茂，即異養(yǎng)階段 。
4、開花后 ， 地上部停止生長(zhǎng)，塊莖迅速膨大，積累養(yǎng)分到成熟 ， 即塊莖形成階段 。
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