饅頭是北方人傳統(tǒng)中式面食，一般用中筋面粉制作 ， 即使有的高筋面粉標注“饅頭專用粉” ， 但也只是蛋白質(zhì)含量較高的中筋面粉 。
低筋面粉一般做蛋糕等糕點，口感松軟 。用來蒸饅頭有點大材小用，但如果家里沒有中筋面粉還偏偏想試試，也能蒸出像樣的饅頭來，口感更加松軟 。
今天我就蒸一鍋黑白配的斑馬花紋牛奶饅頭 。黑色，是加了純黑芝麻醬揉成的面團；牛奶，是用純牛奶揉面，牛奶中的蛋白質(zhì)多少能提高一些面粉筋度，營養(yǎng)更豐富，奶香很濃郁 。加上一丟丟細砂糖，這小饅頭白嘴兒都能吃半鍋 。
哈哈，千萬別嚇壞了 ， 這一鍋饅頭攏共才用了100克面粉 ， 加上牛奶什么的 ， 揉成團也不過只有一個手巴掌那么大 ， 夠飯量小的2個人食用 。家里人多飯量大，可以加大材料用量；想省事 ， 直接原味饅頭也成 。
---【黑白配的斑馬紋奶香饅頭】---
【材料】 面粉100克 ， 干酵母1克，純牛奶80克，細砂糖3克 ， 黑芝麻醬10克
【制作】
1. 干酵母、細砂糖、牛奶同入盆中，用筷子攪拌幾下，使酵母能夠溶解在牛奶中；
2. 倒入面粉，一般都用中筋面粉，但用低筋面粉也可以；
3. 用筷子攪拌成團；
4. 分出1/4面團，倒入10克黑芝麻醬；大面團暫時不用，用揉面盆扣住防止水分蒸發(fā)；
5. 加少許面粉，將黑芝麻醬與面團充分揉勻，成較光滑的柔軟面團，暫放一邊，用盆扣?。?
6. 大白面團揉成柔軟的光滑面團；
7. 案板上撒少許面粉（分量外），將白面團搟成長方形面片，厚度約2毫米；
8. 黑芝麻面團搟成厚約1毫米的長方形面片 ， 用刮板切成均勻的面條，寬度約5毫米；
9. 白面片上用噴壺噴少許水霧 ， 黑面條以對角線方向鋪碼整齊 ， 不夠長度的可以接一條，切掉邊緣多余的面條；用搟面杖沿著線條方向輕輕搟壓幾下，使面條平整；
10. 將面片拎起 ， 迅速翻面，即有條紋的那面朝下；從上向下卷成卷，滾圓；
11. 用利刀以拉鋸的方式將面卷分成均勻的幾段 ， 邊角料重新揉成團，揉成大理石花紋狀；
12. 蒸屜里鋪油紙，將饅頭生坯碼放在油紙上，彼此間留出距離；
13. 放蒸鍋里自然發(fā)酵至1.5-2倍大；如果彼此間因為膨脹而靠得太近，可在兩個生坯之間夾一張油紙 ， 這樣就不會粘連在一起了；
14. 大火上汽蒸12-15分鐘，關火后燜3分鐘出鍋 。
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