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入夏后，新鮮的大蒜大量上市，便宜實(shí)惠，又到了腌糖蒜的時(shí)節(jié) 。俗話說“吃面不吃蒜，香味少一半”，很多人不喜歡吃蒜，但喜歡吃面的時(shí)候搭配一些糖蒜吃，糖蒜沒有生蒜的辛辣口感，吃起來還酸甜脆爽很是開胃，趁著此時(shí)的大蒜便宜又新鮮，買上一兜腌制一罐糖蒜是不錯(cuò)的選擇。

糖蒜味道雖好，但在腌制時(shí)卻需要一定的小技巧，很多人腌糖蒜只知道加糖加醋，腌好的糖蒜不僅口感不夠脆爽，而且還辣心，這樣味道就會(huì)大打折扣，給大家分享一個(gè)糖蒜的正宗做法，這是我家里70歲奶奶用了多年的好方法，她幾乎每年都要腌一大罐，吃不完也會(huì)分給左鄰右舍，糖蒜的味道很好，酸甜酥脆，喜歡吃糖蒜的朋友不妨了解一下這個(gè)配方。

一、腌制糖蒜的時(shí)間有講究【鹽腌大蒜頭的做法大全腌大蒜只放鹽的方法】在我國的飲食文化中有“不時(shí)不食”的講究，根據(jù)季節(jié)腌制食材也是順應(yīng)時(shí)節(jié)的體現(xiàn)，像夏末曬豆角、初冬腌蘿卜等，而初夏則是腌糖蒜的好時(shí)節(jié) 。

為什么要在初夏腌糖蒜呢？其實(shí)每年的初夏，也就是五六月份是新蒜大量上市的時(shí)節(jié)，腌制大蒜要選用新蒜，這時(shí)候的大蒜水分充足、味道濃郁，質(zhì)地也脆嫩，想要腌出來的糖蒜好吃脆爽，選用新蒜是關(guān)鍵。

雖說其他時(shí)間也能腌糖蒜，但若不是當(dāng)季的新蒜，大蒜內(nèi)部的水分會(huì)流失，質(zhì)地也就會(huì)不如新蒜脆嫩 ?！扒蓩D難為無米之炊”，沒有當(dāng)季的新蒜，即使再好的腌制技術(shù)也腌不出來可口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜剛下來的時(shí)節(jié)就腌制。
二、大蒜的處理有講究雖說要選用新鮮的大蒜，但大蒜在腌制之前也是需要先處理一下的。首先，大蒜的外皮剝至只剩兩三層，這樣可以促進(jìn)大蒜快速腌制入味。

腌制糖蒜不要怕麻煩，大蒜放入鹽水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上。用鹽水浸泡大蒜不僅可以去除大蒜的辛辣味，待糖蒜腌好后吃起來也不辣心，還可以補(bǔ)充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口，而且鹽水還有殺菌消毒的作用，用鹽水浸泡后的大蒜再進(jìn)行腌制，不容易發(fā)霉變質(zhì) 。
三、腌料有講究大家腌糖蒜只知道加糖和醋，卻忽略掉了白酒，在腌糖蒜時(shí)還需要加一些高度白酒。
高度白酒有殺菌的作用，由于糖蒜需要腌制的時(shí)間比較久，天氣會(huì)越來越熱，細(xì)菌繁殖也會(huì)隨之加快，所以在糖蒜腌制的過程中要保證糖蒜不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，可以加入少量的高度白酒，而且還能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。

這就是70歲奶奶用了近50年腌糖蒜的方法，在腌制糖蒜時(shí)做到以上所說的三個(gè)小技巧，就能輕松腌制出爽脆酸甜、晶瑩剔透的糖蒜。具體做法分享給大家。
腌糖蒜所需食材：大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食鹽60克、白酒10毫升。
1、大蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，大蒜皮最好摸著還是濕漉漉的，這樣的大蒜水分含量更高，口感更脆爽。大蒜要挑選完好無損的，那些有損傷的就不要用了，大蒜損傷的傷口很容易滋生細(xì)菌，在腌制的過程中很容易發(fā)霉，不耐保存。