2、大蒜頂部的莖用剪刀剪短一些，底部的根須用刀切掉 ， 在切大蒜根須的時候要注意不要切到大蒜 ， 不然大蒜破損也會讓蒜肉受到污染 。之后再將大蒜的外皮剝掉一部分，只留最里面的兩三層 。
3、 提前準備好兩盆涼白開 ， 大蒜都處理好后，大蒜放入涼白開中淘洗一下，撈出放入另一盆涼白開中，加入2勺食鹽 ， 攪拌均勻使食鹽完全溶于水中，浸泡3個小時以上 。
小貼士：用鹽水浸泡大蒜，除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外，還可以讓大蒜有咸的底味 ， 吃起來酸甜不膩 。
4、用淡鹽水浸泡過大蒜后撈出，放在陰涼通風的地方晾干，注意在晾干的過程中最好將蒜肉朝下，這樣有利于將大蒜中水分控出來，有利快速晾干 。
5、趁著大蒜晾干的時間，在煮鍋中加入一大碗清水、150克冰糖、30克鹽和200克醋，開大火煮開后繼續(xù)煮2分鐘關(guān)火晾涼 。
6、找一個能密封且干凈的罐子，罐子倒入少量的高度白酒，蓋上蓋子搖晃使白酒與罐子的內(nèi)壁都能接觸到，這樣可以有效地殺菌消毒 。
7、大蒜晾干后全部裝入罐子中，倒入煮好且晾涼的糖醋汁，糖醋汁要沒過大蒜 ， 最后再倒入10毫升左右的白酒 ， 蓋上蓋子密封放置腌制15天左右就好了 。
——老井說——大蒜在腌好后，盡量在里面放一個專用的筷子或者夾子用來取糖蒜，不要用沾了生水或者用過的筷子去夾大蒜，這樣會將整個腌糖蒜的罐子污染，很容易使大蒜發(fā)生變質(zhì) ， 如果保存得當，糖蒜不僅酸甜脆口、晶瑩剔透，而且放一年基本也沒問題 。
我是市井覓食記 ， 與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事 ， 每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路 。
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