(1)蛋撻皮為什么烤糊了蛋撻皮烤糊了是因為把蛋撻裝的太滿了 ， 撻皮烤熟后會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿，這樣就不會把蛋撻皮烤糊 ， 蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 。蛋撻的做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮 ， 內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿 。
(2)紅薯為什么烤不出蜜汁1、紅薯之所以烤不出蜜汁，極有可能是方法不對，一般在烤的時候要選擇品質(zhì)優(yōu)良的紅薯，然后將它清洗干凈用錫紙包起來，再放到預(yù)熱后的烤箱里面，這樣紅薯就會有蜜汁流出來了 。紅薯里面的糖類物質(zhì)比較高，持續(xù)高溫之后糖分就會濃縮，變成蜜汁流出來 。
2、紅薯里面有大量的糖類物質(zhì)，它在烘烤的過程中，里面的水分就會慢慢流失 ， 含糖類也會蠻高 ， 持續(xù)高溫之后，糖分就會發(fā)生濃縮，出現(xiàn)焦糖反應(yīng) ， 從而變成蜜汁流出來了，味道非常好 。
(3)為什么烤的蛋撻有蜂窩眼1、蛋撻一般都是沒有蜂窩的，出現(xiàn)蜂窩一個可能是配方有問題，另一個可能是蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時候就會膨脹，出現(xiàn)氣孔 。
【蛋撻皮為什么烤糊了】2、建議加入蛋黃后，不要用打蛋器攪拌，用筷子把蛋黃打散至混合均勻 ， 液體再過篩一次，確保蛋撻液里沒有空氣，再烤制就不會出現(xiàn)蜂窩了 。
(4)為什么烤面包的時候側(cè)面會開裂
烤面包的時候側(cè)面會開裂的原因及解決方法如下：
第一種：烤箱設(shè)置溫度比較高，此時只需調(diào)整烤箱溫度即可；
第二種：整好型二次發(fā)酵的時候沒蓋好，此時只需將其蓋好即可；
第三種：在烤箱發(fā)酵沒有放一杯熱水，造成面包胚表面結(jié)皮，烤時膨脹造成表皮發(fā)裂，此時只需在烤箱中放一杯熱水即可；第四種：面包沒有刷蛋液，此時只需在烤制前刷上一層蛋液即可 。
(5)為什么烤的蛋糕胚總是塌陷
烤的蛋糕胚總是塌陷有可能是由于以下原因：
1、蛋白沒有打好，打蛋的時間要充足，要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖為合適；
2、攪拌時攪拌過度，蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不宜用劃圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式來拌均 。因為如果攪拌過度會使蛋白消泡；
3、蛋白打發(fā)好之后擺放時間太久，擺放時間太長可能會導(dǎo)致一定程度的變質(zhì)，因此放置太久 ， 尤其是夏天；
4、蛋糕放入烤箱的時候沒有加入適當(dāng)?shù)母伤?nbsp;， 加入干塔塔粉有助于蛋糕胚胎的拱起；
5、蛋糕取出后的處理方式不當(dāng)，蛋糕烤好之后拿出來一定倒扣，等它涼透了再脫模 ， 這樣有利于蛋糕原來形狀的保持 。
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