11月5日，中國最大的連鎖火鍋海底撈發(fā)布通知，宣布在2021年12月31日前逐步關停300家門店，海底撈的給出的原因是 ， 經營未達預期，部分門店進行修整，擇機重開 。對于全國總共1500多家門店的海底撈，300家門店相當于減少了五分之一的門店數量，一時之間引起社會各界的紛紛討論，作為火鍋界的龍頭老大，海底撈到底是經歷了什么，才會走出“斷臂求生”這一步 。
早些年的呷哺呷哺 ， 小肥羊到如今的海底撈，曾經都是紅極一時的火鍋品牌，鼎盛時期，百姓需要排隊很長時間才能吃到，但變化總是發(fā)生在悄然之間突然有一天宣布關店，才會讓人們意識到 ， 好像很久沒去吃過了 。這些品牌給出的關店原因，基本上都差不多，就是戰(zhàn)略失誤、門店擴張?zhí)?、選址錯誤等原因，其實這些原因都不是根本的，最根本的原因還是消費者的態(tài)度 。以下從幾個方面來看一些海底撈這些年到底發(fā)生了什么變化 。
一、性價比無法滿足消費者預期
海底撈最早在西安火起來的時候 ， 是以服務至上為宣傳宗旨，后來海底撈知名度越來越高，在全國各地都開了自己的門店 ， 由于是火鍋大品牌，而且價格比同行業(yè)其他火鍋店都要高很多 ， 所以，消費者的期待值就會有所提升 。很多人最初都是受品牌效應的影響去吃的 ， 但是消費太高，除了服務好一些，口味和食材與其他火鍋店也沒有太大區(qū)別，所以大多數人覺得錢花得不值得，性價比太低，畢竟大家賺錢都不容易，如此高消費的確是不太值得 。而且最近又頻繁爆出菜品“偷偷漲價”的問題，更是引起消費者的不滿 。
二、缺斤少兩，食品問題頻發(fā)
近幾年海底撈各地門店頻繁爆出食品問題，上個月河南鄭州出現的“毛肚問題”，200克的毛肚實際只有138克；2020年3月 ， 有消費者在海底撈某店從鍋中吃出魚鉤；杭州海底撈某店一批筷子被查出大腸菌落，另一家店消殺記錄缺失；同月 ， 山東濟南某海底撈門店的菜品烏雞卷中出現硬質塑料片等等 。無論出現這些問題的原因是什么，對于這么大的品牌，被爆出來都會引起消費者的不適 。
三、同質化競爭嚴重
海底撈成立于1994年，最開始是經營川味火鍋為主，2005到2012年之間他們在一些大城市北京、上海等開了分店 ， 不過名氣依舊很局限，直到2012年之后是真正的大火 。那個時候中國的火鍋市場還是發(fā)展階段，有很大的空間 ， 而且像海底撈這種“一套龍”服務，相對消費者來說也是很新鮮的 。畢竟大多數火鍋店都是小店 ， 服務員也沒有經過像海底撈這樣正規(guī)的培訓，所以消費者的口口相傳讓海底撈迅速擴張 。
但是近幾年市面上的火鍋店太多了，對于想開店的人來說，火鍋店不需要廚師 ， 入門快 。所以大家蜂擁而上，導致火鍋市場嚴重內卷 ， 大家紛紛打起了“價格戰(zhàn)”、“口味戰(zhàn)”和“服務戰(zhàn)”，而這三方面，海底撈只有在服務上面占優(yōu)勢，但其他兩點，才是消費者最關心的，大多數消費者都傾向于花較少的錢，吃到最正宗的味道，這就是很多路邊攤，蒼蠅館子備受歡迎的原因 。普通老百姓會認為，裝修和服務都是一家店最外在的東西，口味和價格才是實在的，當然口味肯定是第一位的 。海底撈口味雖然不差，但是中規(guī)中矩，比起地道的重慶火鍋 ， 還是遜色一些的 。
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