近年來，“世界討厭香菜日”流行了起來 。據(jù)非官方統(tǒng)計，全球大約有15%的人不吃香菜 。因此，一些不喜歡吃香菜的人將每年的2月24日定為“世界討厭香菜日” 。而關(guān)于吃不吃香菜的話題，古人其實也很糾結(jié) 。
香菜傳入中國
沒準比張騫出使西域還要早
不同的人對于香菜味道的感覺可能會不一樣 。明朝的植物學家屠本畯寫過一首《蒝荽》，其中就有“臭如葷菜，脆比菘薹 。肉食者喜，藿食者諧”之句 。對于喜歡吃香菜的人來說，香菜有一種類似于薄荷或部分水果的清爽之味；可對于不喜歡的人來說，恐怕對香菜這種刺激性的味道避之不及 。
可在我國古代 ， 愛吃香菜的人還真不少 。起初，香菜可以代指很多植物 ， 如刺芹、香薷等 。但也許是芫荽過于出眾，在流傳中，“香菜”的稱呼逐漸成了芫荽的專屬，一提到香菜，人們便會自然而然地想到芫荽 。
芫荽也有很多別稱 ， 比如鹽荽、香荽等，但它最早的漢語稱呼是“胡荽”，蓋因它的原產(chǎn)地在西方，據(jù)學者考證，香菜原產(chǎn)于西亞或南歐 。但香菜傳入中國的時間很早，晉代人張華在《博物志》里說：“張騫使西域還 ， 得大蒜……胡荽” 。也有人考證：香菜傳入中國的時間要比張騫的時代晚 。可古人實在不知道誰干了這件好事，便把功勞記在了張騫身上 。
晉代陸翙在《鄴中記》里記錄了一個和香菜名稱有關(guān)的故事，說的是南北朝時后趙的皇帝石勒是胡人，聽不慣身邊人說“胡”字，于是把帶“胡”字的事物名稱全改了 ， 胡荽被改為了“香荽” 。或許從那以后 ， 香荽便逐漸演變成了如今的通俗叫法“香菜” 。后來 ， 清代的學者厲荃在《事物異名錄》里也引用了這種說法：“石勒改胡荽為香荽，今呼為鹽荽 ?！彼^“鹽荽”，也就是人們常常說的“芫荽” 。
由于味道很神奇，在兩晉南北朝時期，香菜已成為一種非常流行的提味菜 。晉代文學家潘岳就喜歡吃香菜，他寫過一篇《閑居賦》 ， 總結(jié)了自己官場生涯的同時表達了對閑居的向往，其中就提到：“堇薺甘旨，蓼荾芬芳” ?！扒]”就是香菜，意思是堇菜薺菜甜美可口，蓼菜香菜多么香美芬芳呀！明代農(nóng)學家王象晉也在《群芳譜》里說:“（芫荽）甚香美脆嫩 ?！?br /> “香菜粉”賈思勰
教你種香菜吃香菜
北魏農(nóng)學家賈思勰應該是個“香菜粉”，他在《齊民要術(shù)》里不僅仔細地為大家傳授香菜種植的經(jīng)驗，還教大家如何吃香菜，比如他提到過一種“胡荽菹法” ?！拜稀保▃ū）是腌制的意思 ， 其主要做法為：“湯中渫出之，著大甕中，以暖鹽水經(jīng)宿浸之 。明日，汲水凈洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦 ?！庇瞄_水瀝過再用溫鹽水浸泡一夜 ， 第二天搭配鹽、醋一起吃，非常香美 。
此外，香菜還有藥用價值，比如元代農(nóng)學家王禎在《農(nóng)書》里說：“（胡荽）食饌中多作香料，以助其味 。于蔬菜子葉皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也 ?！崩顣r珍在《本草綱目》里也詳細介紹過香菜，而且還說：“胡荽辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣 ?！?br /> 宋朝時，香菜還曾經(jīng)和職場搭上關(guān)系，《宋史·輿服志》記載過：官員的束帶紋飾有金荔支、師蠻……胡荽等，不同的紋飾代表著不同等級，看來，宋朝的香菜很吃“香” 。
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