北宋學者魏泰在《東軒筆錄》中還記錄了一個段子 ， 話說呂惠卿曾開王安石的玩笑，說他臉太黑 ， 芫荽能去黑 ， 用芫荽洗洗臉就能變白 。王安石說：“我天生就黑，用芫荽洗又有什么用？”當然了，段子是當不得真的，但卻說明香菜是足夠?qū)こ５囊环N菜蔬 。
古人想吃香菜可以自己動手豐衣足食，像《齊民要術(shù)》這類農(nóng)業(yè)百科全書里都有香菜的種植指南 。小說《西游記》里還有個橋段：唐僧師徒來到五莊觀，孫悟空帶著師弟們?nèi)ネ等藚⒐?，看到觀里的菜園子種有“蔥蒜芫荽韭薤” 。五莊觀的主人鎮(zhèn)元子是地仙之祖 ， 看來，芫荽不僅為凡人所喜，就連神仙也愛 。
花樣繁多，餐桌上的“黃金配角”
古人吃香菜，其花樣繁多 。不僅會腌制，而且還會生吃 。
生吃香菜在吃魚時尤為常見 。元代陳元靚編的《事林廣記》里記載了很多需要用到香菜的菜肴 。比如吃魚膾 ， 也需要以鮮魚為食材，魚肉切絲，加上蘿卜和姜絲，最后擺盤時加上生香菜裝點，再蘸著醋吃 。
元朝的營養(yǎng)學家忽思慧在專著《飲膳正要》里也有強調(diào)“香菜與諸菜同食，氣味香，辟腥” 。他還介紹了幾種和香菜有關(guān)的美食，比如“禿禿麻食” ， 這是一種“手撇面”，撇是動作 ， 類似于拋扔，和拉面頗為相似 。吃的時候先將羊肉切細加蔥炒熟，再加入肉湯調(diào)勻澆于面上，最后加上香菜末和蒜點綴一下，這可不是一碗正宗的羊肉拉面嗎？
明代中葉的美食研究家宋詡在《竹嶼山房雜部》中記載過不少和芫荽有關(guān)的菜肴 。比如，他記載過一道“熟爨?！?，“爨”（cuàn）原有燒火做飯的意思，但是在制作菜肴的時候，爨有汆、涮的意思 。這道菜的具體做法是將牛肉切細后放入冷水中烹熟，再以胡椒、花椒、醬、醋、蔥調(diào)和，最后加上咸菜和芫荽提味 。
此外，宋詡還提到過“羮胾（zì）制” ， 這是肉羹的制作方式，他列舉了許多熬羹時可以加入羹中點綴的佐菜，比如乳腐、豆腐等等 。但他還特意強調(diào)：“羮中事件視所宜入”，即看具體情況添加，但“每羮入一件，惟胡荽蔥可并入之” 。由此觀之，宋詡應(yīng)該是一位資深的“香菜粉” 。
當然了 ， 香菜還有一些別致的吃法，比如小說《金瓶梅》里提到過各式各樣的茶，那時人們喝茶喜歡在茶中加入配料，在第七十五回中提到了一種“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加入香菜芝麻調(diào)味，這一定是一杯味道極其濃郁的茶 。宋末元初的詩人俞德鄰寫過：“兒挑苦芺供鵝食，妻擷葫荽薦客茶” 。應(yīng)也是以香菜入茶 。香菜籽磨碎之后也可以當作一種香料 。王禎在《農(nóng)書》里也提到過：“胡荽其子搗細，香而微辛 ， 食饌中多作香料，以助其味 ?！?br />
西方人也喜歡吃香菜 ， 據(jù)說，希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了 。英國的伊麗莎白一世女王時期 ， 英國人曾把芫荽籽磨成粉，用來調(diào)制一種在婚禮時飲用的甜酒 。這種調(diào)制方法一直延續(xù)到現(xiàn)代，如今 ， 還有許多人習慣使用芫荽籽粉來調(diào)制雞尾酒或冰咖啡 。而且“香菜雞尾酒”還受到了不少愛好者的歡迎，我想，這與“芫荽芝麻茶”應(yīng)該是異曲同工之妙吧 ?？磥?nbsp;， 古今中外，愛吃香菜的可大有人在 。
撒種要說臟話？對香菜的那些誤解
古人對于香菜還有著一些深刻的誤解 ， 比如《飲膳正要》里提到的：“豬肉不可與芫荽同食，爛人腸 ?！庇泄湃苏J為，芫荽辛溫，其性散發(fā)，耗氣傷神 。豬肉滋膩，助濕熱而生痰 。所以二者一起食用，一耗氣、一無補 ， 對于身體不利 。不過，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，這種說法從營養(yǎng)學上來說有一定道理，但是兩者的成分其實并不沖突，通常適量食用不會引起不良反應(yīng) 。
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