八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等 。八大碗用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜 ， 上菜時(shí)都用統(tǒng)一的大海碗 。擺放八角形 。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用 。清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期 。“滿漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍 ?！稘h族旗人祭禮考》記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞 ， 俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請(qǐng)，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法 。
【八大碗都有什么 民間八大碗都有什么】各地的滿族八大碗因地產(chǎn)食材不一 ， 因而菜品也不同 。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚(yú)、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無(wú)污染，無(wú)異味，屬于純天然食品，深受人們的歡迎 。
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