前段時間，到農(nóng)村吃酒席 ， 廚師做了一道海螺釀肉，一上桌就被吃光了 ， 食客們紛紛稱贊——好吃 。其實(shí)它的做法很簡單 ， 就是將海螺肉摳出來 ， 讓后將其切碎，與豬肉末混合一起，加調(diào)料腌制下，再塞進(jìn)海螺內(nèi)，上鍋蒸熟 。
今天，我們也跟大家分享這道菜的做法，只不過我們將海螺換成了田螺，沒有選擇將其蒸熟 ， 而是將田螺先煎再燉，湯汁濃郁，更加好吃 。夏天喝啤酒來一盤田螺釀肉，非常下酒 。
用料：
田螺，豬肉糜，小蔥，生姜，紅干辣椒 ， 大蒜，青線椒，雞蛋 ， 生抽，蠔油，鹽，五香粉 。
做法：
將小蔥和大蒜切末兒，紅干辣椒切小段，青線椒切小圈備用 。
買回田螺后，將它們放在清水里面，加一點(diǎn)香油，讓田螺靜置一會兒 ， 吐吐泥沙 。然后用刷子刷洗干凈表面，再用剪刀剪去田螺的尾巴部分 。
鍋內(nèi)燒水，等到水燒開后放入田螺煮制，煮到田螺的蓋子能夠輕松脫落，取出 。
挑出螺肉，只取頭部位置，把田螺肉放入大碗中，加一點(diǎn)鹽抓一抓，抓出黏液，然后再用清水清洗干凈 。(用鹽抓洗田螺肉以后，泥腥味就沒那么大了 。)
把田螺肉切成末兒，將田螺殼兒用刷子刷洗干凈 。
將豬肉糜放入大碗中，加入切好的蔥末和姜末，攪拌均勻 。加適量的生抽、蠔油、鹽、五香粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻 。
【大田螺肉的做法大全 特大田螺肉的做法】
把肉餡攪拌上勁后 ， 放入切好的螺肉，攪拌均勻，把豬肉餡腌制10分鐘 。
隨后將腌制好的豬肉餡兒塞入田螺殼兒中 。
將肉朝下放入油鍋中煎，煎到表面的肉變得焦黃，這時候下蒜末和紅干辣椒段兒，炒香 。
加一點(diǎn)生抽、糖、鹽、醋調(diào)味，炒勻后再加一點(diǎn)水，把田螺煮一下，煮到肉末都熟透 。
收汁，撒上切好的青線椒圈，炒到青線椒斷生 ， 撒上一點(diǎn)小蔥末即可出鍋 。
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