【動物奶油和植物奶油的區(qū)別有哪一些】
1、原料不同：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形 。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)和調(diào)味料等加工而成 ， 幾乎沒有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油 ， 能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去 。
2、顏色質(zhì)感不同：動物奶油呈自然的乳白色，略有發(fā)黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃 。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂 。物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色 ， 與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精，聞起來比較“清香” 。而且植物奶油隨著揉搓的時間加長，則會在掌心成形 。
3、穩(wěn)定性不同：動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做復(fù)雜的造型 。而植物奶油的蘇醒和穩(wěn)定性高，所以可做復(fù)雜的花型，而且造型非常立體堅挺 。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變 。
4、打發(fā)率不同：動物奶油打發(fā)率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5 。但是植物奶油卻有著1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng) ， 甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節(jié)省了原料 。
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