牛肉為啥越燉越柴1食材沒選好如果是新鮮的牛肉是不會越燉越柴的，而如果是經(jīng)過冷凍的牛肉，并且解凍次數(shù)越多 ， 牛肉就會越燉越柴，因?yàn)槔鋬鼋鈨鲞^程中，牛肉中的肉汁水分都流失了 。
沒把握好火候在燉肉的時候火候是很關(guān)鍵的，一般小火慢燉可以讓牛肉燉的很軟爛，但是很多人沒有多少耐心，于是會選擇大火燉來縮短時間，但是也會改變牛肉的口感 。
食鹽放早了在燉牛肉的時候加鹽可以調(diào)味，但是如果鹽放早了會使牛肉中的蛋白質(zhì)過早收縮，進(jìn)而不容易軟爛，所以就會變柴，正確放鹽的時間應(yīng)該是在出鍋前 。
牛肉煮不爛有什么辦法補(bǔ)救2加酸性食材在燉牛肉的時候可以適當(dāng)加入一點(diǎn)山楂、橘皮、茶葉等等，這些食物中含有鞣酸，鞣酸會有助于提高蛋白酶的活性 ， 促使牛肉更快軟爛 。
加紅酒【牛肉為啥越燉越柴呢 牛肉為啥越燉越柴】如果發(fā)現(xiàn)在燉煮牛肉的時候半天不軟爛，可以在鍋中加入少量的紅酒或者蜂蜜，這兩種食材會使得肉質(zhì)更加松軟，但是注意蜂蜜要在溫度不高的時候加入 。
加啤酒如果燉牛肉時需要加水，可以將水改成啤酒，啤酒也可以加速牛肉的熟軟 ， 并且啤酒還有提鮮的作用，燉出來的牛肉會更加鮮香 。
牛肉需要燉多久3一個小時左右 。
牛肉本身肉質(zhì)緊實(shí) ， 是比較難以燉軟爛的，如果需要燉軟爛需要較長的時間 ， 一般先需要將牛肉焯水，炒掉血水后再用中火慢燉一個小時左右，在燉的期間可以加入其他食材或者調(diào)料調(diào)味，一個小時后牛肉就差不多燉熟了 。
但是如果用高壓鍋燉牛肉可以大大縮短燉牛肉的時間，一般高壓鍋燉牛肉只需要半個小時左右即可 。
怎么挑選牛肉4看顏色新鮮的牛肉的顏色是暗紅色的，表面微干，但是很有光澤 ， 尤其在寒冷的季節(jié)表面會形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪的部分會呈白色或者奶油色；而不新鮮的牛肉顏色發(fā)暗 ， 無光澤，脂肪部分的顏色會呈黃綠色 。
摸手感新鮮的牛肉富有彈性，用手指按壓出凹陷后可立即恢復(fù)，用刀切開的肌肉纖維進(jìn)食細(xì)密；而不新鮮是牛肉用手指按壓后的凹陷不容易恢復(fù)，會留有明顯壓痕 。
聞氣味新鮮的牛肉有肉的鮮香味，而不新鮮的牛肉湊近聞起來的味道是異常的 ， 甚至是臭味 。
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