大家好 ， 我是秀廚娘，一個(gè)喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食 ， 歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食 。【怎么腌咸鴨蛋流油好吃 怎么腌咸鴨蛋】導(dǎo)語：腌咸鴨蛋，只加鹽就錯(cuò)了，多加這2樣，個(gè)個(gè)起沙流油，半月就能吃！
鴨蛋是餐桌上經(jīng)常見到的一種美食，大多數(shù)都是制作成咸鴨蛋來享用，很少聽說炒鴨蛋或者是煮鴨蛋來吃 。腌鴨蛋，一般是用鹽，生抽等一些調(diào)味品，將新鮮的鴨蛋腌制起來 。經(jīng)過一段時(shí)間的腌制，鴨蛋就變成了風(fēng)味獨(dú)特、食用起來非常簡(jiǎn)單的咸鴨蛋了 。生鴨蛋6塊錢一斤，一次買十斤，做成咸鴨蛋，放幾個(gè)月都不會(huì)壞 。
很多朋友對(duì)咸鴨蛋有誤解 ， 覺得吃腌制食品會(huì)影響身體健康 。其實(shí)咸鴨蛋它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸 。咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣和鐵的含量比雞蛋、鮮鴨蛋都高 ， 因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物 。清明后腌制一些鴨蛋，等到天氣暖和以后就可以食用了 。鴨蛋煮熟以后放入鍋中煮熟，可以用鴨蛋黃做各種美食 。
雖然咸鴨蛋隨處可見，各個(gè)超市都賣的，但是價(jià)格不低，并且還有很多不良商家為了謀求利益，在腌制咸鴨蛋時(shí)，添加一些添加劑 。所以，我家每年都是自己腌咸鴨蛋，分兩次腌制80個(gè)咸鴨蛋，一夏天就夠吃了 。腌咸鴨蛋的做法有很多種 ， 用正確的方法腌制出來的咸鴨蛋，蛋清不會(huì)過度咸，蛋黃個(gè)個(gè)起沙流油 ， 紅彤彤的 。但是腌制咸鴨蛋只用鹽，是不可以的，還要添加兩種重要的食材 。腌咸鴨蛋時(shí)，有人用鹽水，有人用泥土 ， 其實(shí)都不對(duì)，教你正確做法！這兩種食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽 。
芝麻渣這種食材在大城市可能不多見，但是在農(nóng)村到處都是，它是用傳統(tǒng)手藝做香油時(shí)產(chǎn)出的廢棄物 。它的養(yǎng)分特別大，如果家里養(yǎng)花的話 ， 一年給花施兩次芝麻渣 ， 花就長(zhǎng)得格外茂盛 。芝麻渣腌雞蛋 ， 或者是腌鴨蛋也特別好，個(gè)個(gè)起沙流油，今天與大家分享一下我們家祖?zhèn)麟缰葡跳喌暗耐练椒?。
準(zhǔn)備食材：鴨蛋40個(gè)，芝麻渣3斤 ， 生抽500克，鹽400克，白醋100克 。
操作步驟如下：
第一步：鴨蛋和雞蛋不一樣 ， 因?yàn)轼喿颖容^喜水，它的生活環(huán)境比較濕，鴨蛋殼上容易有糞便和灰塵 。鴨蛋產(chǎn)出后 ， 為了方便它的保存，一般都不會(huì)進(jìn)行過水，所以在腌制之前，要把鴨蛋放在清水內(nèi)清洗干凈 ， 然后放在鏤空的架子上，晾干水分 。
第二步：取一個(gè)無油的大盆，加入半盆涼白開水，然后加入100克白醋，攪拌均勻 。將晾干水分的鴨蛋放入盆中，浸泡20分鐘 。這一步非常重要 ， 白醋不僅可以殺菌，還可以使蛋殼變軟，便于蛋殼吸收咸味，從而縮短了它的腌制時(shí)間 。
第三步：將芝麻渣放入盆中，加入300克鹽，翻拌均勻 ， 再加入500克生抽，和成泥漿 。
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