有的朋友泡茶，一心二用，這頭才注入沸水 ， 那頭在和人聊天，聊到開心時，還會忘記出水 。白毫銀針 ， 可是內(nèi)含物質(zhì)超級豐富的茶，經(jīng)過這么一坐杯，出水時間一慢 ， 茶葉里的物質(zhì)就會過度釋放到茶湯里，口感自然受影響 。
《3》
下文，細說白毫銀針的正確沖泡方式以及沖泡流程 。
白毫銀針的正確沖泡方法 ， 提煉三個要點 。
第一，沖泡白毫銀針最好的茶具，是120毫升的白瓷蓋碗
關(guān)于沖泡白茶要使用的茶具，村姑陳一直在強調(diào)和建議，一定要用白瓷蓋碗 。
白瓷蓋碗 ， 不會吸收湯水，也不會吸收香氣 ， 可以完美保留白毫銀針的原貌 。同時，白瓷蓋碗還能控制開口大?。?做到隨心所欲出水 。
再者，白瓷蓋碗泡茶，方便聞香 ， 還能觀察到湯色變化 。
在具體到容積大??，?20毫升為好 。
這個份量的蓋碗，大小容易控制，男女通用，且容易控制好投茶量，適合1-3人飲用，特別是平時自己喝茶 ， 份量足夠，不至于造成浪費 。
第二，沖泡白毫銀針，用山泉水、礦泉水為好 。
茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶 ， 茶只八分耳 。
可見沖泡水質(zhì)對白茶品質(zhì)的重要性 。
陸羽在《茶經(jīng)》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上 。山泉水泡茶 ， 其中含有豐富的礦物質(zhì)，水質(zhì)清、甘、活、冽，是泡茶的上選 。
若是沒有獲取山泉水的條件，用礦泉水、純凈水沖泡也是可以的，但就是不能用自來水泡茶 。
第三，白毫銀針出水，要快出水 。
出水的快與慢，直接決定了茶湯的濃度 。
出水快，茶湯不至于變得過于濃烈，湯水的滋味容易接受 。
出水慢，茶和水浸泡的時間過長，茶葉中的內(nèi)含物會過度釋放到湯水里，最后致使白茶的茶湯變得苦澀 。
在沖泡白毫銀針時，出水要采用循序漸進的方法 。
第一沖至第四沖，出水時間格外關(guān)鍵 。
白毫銀針的內(nèi)質(zhì) ， 本身就很豐富，處于個飽和狀態(tài) ， 稍微經(jīng)過沸水沖泡，就能釋放物質(zhì) ， 若是出水太慢，這些物質(zhì)釋放太多 ， 反倒影響口感 。
此時，注入100℃后 ， 馬上蓋上蓋子倒出茶湯，也別用蓋子反復(fù)撥動茶葉，這樣也會影響出水速度 。
如果喝到后面幾沖，覺得茶湯稍微淡了些 ， 可以適當延緩出水時間，避免茶葉沒有味道 。
出水速度的快與慢，也是可以練習的，多訓練幾次 ， 自然可以準確掌握出水手法，加快出水速度 。
《4》
用白瓷蓋碗 ， 如何沖泡一杯白毫銀針？
第一步，清洗茶具
清洗茶具，簡單用自來水洗干凈可不夠 。在正式?jīng)_泡之前，還要用沸水燙洗一般，把異味徹底洗去 。
第二步，稱茶
用120毫升的蓋碗泡茶，準備5克白毫銀針即可 。
準確稱出茶量，才能有效控制好茶水比例，才不會導致茶湯的味道過濃或者過淡 。
第三步，注水
注水，這里要著重分享手法 。
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