【甜酒釀長(zhǎng)白毛怎么處理 米酒長(zhǎng)白毛后還要繼續(xù)發(fā)酵嗎】
甜酒釀長(zhǎng)白毛不需要處理，等到甜酒釀發(fā)酵階段會(huì)自然消失 。白毛是根霉菌的菌絲，酒曲與蒸好的大米摻勻 ， 其中的根霉菌首先會(huì)開始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，便會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛 。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發(fā)酵而成的一種甜米酒 。
酒釀：
酒釀，又叫米酒，甜酒 。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒 。在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等 。酒釀?dòng)刑鹞?，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的 。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道 。
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