1、將鴨蛋洗干凈 ， 擦干或者晾干上面的水份 。
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒 。
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中 。
4、倒入鹽水 ， 壓上竹簾或者盤(pán)子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中 ， 蓋上，腌30~45天 ， 30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油；腌蛋和溫度有關(guān)系 ， 夏天快一些 ， 秋天冬天就慢一些 。
【鴨蛋的腌制方法有哪些？ 鴨蛋的腌制方法有哪些呢】5、腌到覺(jué)得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲(chǔ)存 ， 隨吃隨煮就可以了 ， 這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃?。
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