冷水燉 。
【銀耳紅棗湯是用冷水燉還是熱水燉】在燉銀耳紅棗湯之前要將銀耳紅冷水浸泡1小時(shí)左右，然后再將泡發(fā)好的銀耳放入鍋中加適量冷水進(jìn)行燉煮，這樣銀耳能隨著冷水一起慢慢加熱 。銀耳當(dāng)中的膠質(zhì)就能更好的釋放出來，燉出來的銀耳紅棗湯口感會更加的粘稠 。
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