秋風(fēng)起蟹腳癢，每年中秋節(jié)的餐桌上，鮮美的蟹膏蟹黃，總是吸引著不少人的味蕾，大閘蟹的美味讓人欲罷不能，清蒸也是最常見的大閘蟹的烹飪方式 。不過 ， 別看只是普通的清蒸，各種細(xì)節(jié)的把控才是成就一盤美味的關(guān)鍵 。今天，我們就特意請到了西安一家連鎖餐飲店的廚師陳勇，來教大家制作大閘蟹，一起來看看吧 。
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您瞧，這一個個肥美鮮活的大閘蟹都來自太湖 ， 纏繞在外面看似不起眼的草繩，其實是蒲草 。陳勇說，每年中秋節(jié)前后，就到了吃大閘蟹的時節(jié) ， 不過大閘蟹性寒，怎么搭配其實頗有講究 。
陜西創(chuàng)盈餐飲管理服務(wù)有限公司 廚師 陳勇：清洗的時候大家不要把這個繩子拆開，清洗大閘蟹，其實家里就準(zhǔn)備一個小的這種刷子就可以了 ， 在蒸的時候，我給大家準(zhǔn)備了一壇黃酒，因為蟹是寒性的，我們可以用生姜，生姜是驅(qū)寒的，黃酒是驅(qū)寒的，還有就是我們調(diào)味品當(dāng)中的 香料當(dāng)中有一種叫紫蘇葉，紫蘇也是驅(qū)寒的，所以這個季節(jié) ， 最佳的搭配就是大閘蟹配黃酒，蒸的時候一定要加姜，大家方便能買到紫蘇葉的話，切點紫蘇葉在里面，做姜汁（加進(jìn)去）當(dāng)然也是更好 。
陳勇說 ， 大家在將大閘蟹放入籠屜中時，有一個小細(xì)節(jié)還要特別注意 。
陜西創(chuàng)盈餐飲管理服務(wù)有限公司 廚師 陳勇：蒸蟹大家一定要注意 ， 一定是殼朝下，可能有一些平常不太注意的人，可能這樣蒸，這樣蒸也沒錯 ， 但是會把一些蓋后面的膏啊、黃啊被流失掉 。
擺好螃蟹,再切一些姜片和蔥段鋪在螃蟹上，蓋上蓋子 ， 靜待大閘蟹成熟 。在等待的間隙，如何做好一碗蘸汁也很關(guān)鍵 。
陜西創(chuàng)盈餐飲管理服務(wù)有限公司 廚師 陳勇：蒸大閘蟹的空閑時間，咱們準(zhǔn)備好姜蓉，在家里吃的姜蓉 ， 給大家建議一定是削皮，或者是用刮刀把皮刮掉以后，切成小顆粒，而不是亂刀剁的，沒有蟹醋的情況下 ， 我建議大家用這種香醋，直接加到姜蓉里面就可以了 。
15分鐘后，帶有蒲草清香的大閘蟹就出鍋了 。去掉蟹掩，揭開蟹蓋，蟹黃就已經(jīng)露了出來，看起來很是誘人 。
陜西創(chuàng)盈餐飲管理服務(wù)有限公司 廚師 陳勇：打開蟹蓋以后，蟹蓋中間的一團(tuán)，這團(tuán)硬的是蟹胃，這個是不能吃的 ， 同時在這個中間，還有一塊硬的叫蟹心，大家把這個掰開以后，把蟹心拿出來，不用吃 。
接下來，再去掉蟹腮，配上蘸汁就可以享受美味的大閘蟹了 。怎么樣，今天怎么制作大閘蟹，您學(xué)會了嗎？
【大閘蟹清洗的最佳方法是什么 大閘蟹清洗的最佳方法】（陜視采訪人員：秦欽）
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