1、主料：扁豆250克 。輔料：雞蛋150克，小麥面粉30克，竹筍30克，松蘑(干)30克，蔥白20克 。
2、調(diào)料：植物油20克，料酒15克 ， 香油5克，醬油3克，醋2克，白砂糖5克，淀粉(玉米)4克 ， 鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克 。
3、將扁豆擇洗干凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯熟 ， 過(guò)涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味 。
4、雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打散 ， 加面粉，適量水調(diào)勻成糊；竹筍、松蘑洗凈切成??；葱皾嵝?。
5、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色 ， 撈出控油裝盤(pán) 。
【炸扁豆的做法 不妨動(dòng)手做做】6、炒鍋?zhàn)⑷胂阌蜔裏?，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開(kāi)，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可 。
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