1、形狀 。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻 ， 菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的 。
2、菇腳 。真的紅菇 ， 菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的） 。
【如何挑選紅菇 如何挑選紅菇品質(zhì)】3、顏色 。真的紅菇，入水水也會變紅的 。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在里面，所以變紅是肯定的 。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道 ， 真紅菇水會呈粉紅 ， 有點菇的清香 。紅菇煮熟后，隨著菇的營養(yǎng)成分都進入湯中 ， 菇的顏色也會褪盡 。紅菇的美味在于湯 。
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