【榨汁機(jī)可以把蛋清打成奶油嗎？】
榨汁機(jī)是不可以把蛋清打成奶油的，因?yàn)檎ブ瓩C(jī)的旋轉(zhuǎn)速度不能使蛋清轉(zhuǎn)換成蛋白 。
只有選用打蛋機(jī)這類(lèi)上的攪拌頭，并且要攪拌半個(gè)小時(shí)以上，才可以將蛋清攪拌成奶油 。
蛋清打成奶油的原理是攪打后的蛋白，隨著顏色從透明轉(zhuǎn)而變白，同時(shí)泡沫的體積增加、硬度也增加，但攪打至某一程度時(shí)，泡沫薄膜的彈性就開(kāi)始減?。?蛋白變得較脆 ， 口感也較韌，打過(guò)頭的蛋白就會(huì)呈棉花球狀 。
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