咸肉曬到滴油則代表制作完成 ， 放入保鮮袋里，放入冰箱冷凍室里保存起來即可 。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、咸肉；具有咸肉固有的風味 。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎 。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉 。
腌肉加工：
【咸肉曬到滴油是不是就可以了 咸肉曬冒油就可以不曬了吧】腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的 。肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失 。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低 。
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