【板面一斤面多少鹽和堿 板面一斤面多少鹽和堿合適】
板面一斤面中，應該放5克鹽左右 。
而堿也不應放入太多，多了就會破壞面團成分，建議一斤板面放1克堿左右 。
板面中放鹽的作用是可以增加面條筋力，面熟的時間縮短 ， 另外能讓面粘牙的情況得到改善、面條斷裂時間延長 。
板面中堿的作用是讓面條的韌性增強 ， 也會比較耐煮，面條吃起來口感更香、更滑，煮出來的面也不容易糊 。
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