【小酥肉專用粉還可以做什么用 小酥肉專用粉還可以做什么】
小酥肉專用粉還可以做薯條、麻圓、土豆塊、湯圓、雞腿、雞柳、雞米花、茄子等一切需要裹淀粉的東西 。小酥肉專用粉是紅薯粉或者土豆類淀粉，該粉的主要配料為紅薯粉、馬鈴薯粉、淀粉、鹽、木瓜蛋白酶等 。
淀粉的用法：1、勾芡：在淀粉里加水 ， 攪拌到?jīng)]有疙瘩，然后加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用 。不過要注意一下，如果水淀粉調好不用，它很快就會沉淀，所以在加到鍋里之前，你最好再確認一下淀粉有沒有沉淀結塊 。
2、掛漿：目的鎖住肉的水份，炒出來肉質較嫩 。比方炸魚之前 ， 炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿 。還有就是做肉圓子加入淀粉起到黏結作用，肉丸才不會散，做肉絲肉片湯也要現(xiàn)在肉里加水淀粉 。
3、掛糊：在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊 。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層 ， 使原料不直接和高溫的油接觸 。
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