【面粉里加什么可以使面更勁道 面粉里加什么更筋道】1、加堿：面粉中加堿 ， 會(huì)使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng) 。但加入堿 ， 面粉里的維生素B1會(huì)迅速分解，使?fàn)I養(yǎng)流失 。2、加雞蛋：蛋清的蛋白質(zhì)能增加面粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂 ， 也能讓面粉口感滑爽，減少粘連 。
市場(chǎng)上賣的面條那么筋道是加了啥？
面條筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白質(zhì) 。如果你將面團(tuán)、面條放在水里反復(fù)搓洗，剩下來(lái)黏黏的東西就是它 。蛋白質(zhì)是面條的骨架 ， 其含量和結(jié)構(gòu)的細(xì)微差異賦予面粉不同的加工性能 。如果蛋白質(zhì)含量太低，面條韌性、彈性不足，加工的時(shí)候容易斷裂 。如果蛋白質(zhì)過(guò)多，面條韌性過(guò)強(qiáng)，雖然耐煮，但也不容易煮透，導(dǎo)致最終口感不佳 。
為了增加面條的筋道，可以給它加點(diǎn)料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿 。雞蛋蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面筋蛋白有相似之處，因此可以增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度 。鹽的主要作用是影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，使它們形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更緊密，面條的韌性就變強(qiáng)了 。堿的作用和鹽類似 ， 不過(guò)堿會(huì)讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的顏色就來(lái)自于此 。
推薦閱讀
- 夢(mèng)到墓碑發(fā)光 夢(mèng)到墓碑發(fā)光是什么意思
- 夢(mèng)到墓碑和棺材 夢(mèng)到墓碑和棺材什么預(yù)兆
- 孕婦夢(mèng)到吃番石榴 孕婦夢(mèng)到吃番石榴是什么意思
- 組成染色體的主要物質(zhì)是什么 組成染色體的主要物質(zhì)是什么?
- 夢(mèng)到孔雀 夢(mèng)到孔雀是什么預(yù)兆
- 夢(mèng)到玉米面 夢(mèng)到玉米面是什么預(yù)兆
- 夢(mèng)到孔雀開屏 夢(mèng)到孔雀開屏什么意思 周公解夢(mèng)
- 夢(mèng)到烈士的墓碑 夢(mèng)到烈士的墓碑什么意思
- 夢(mèng)到死貓死老鼠 夢(mèng)到死貓死老鼠是什么意思
- 腳凍了為什么不能用熱水燙