一.烙餅用高筋面粉還是低筋面粉1、烙餅既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉 。用高筋面粉制作出來的烙餅口感比較會比較脆，用低筋面粉制作的烙餅口感會比較松軟 。
2、先將面粉加入溫水和雞蛋液，以及各種調味料調制成面糊，在油鍋中攤薄煎成金黃色就可以了 。
二.做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉1、做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以 。用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏松軟 。如果沒用中筋粉，但又喜歡松軟的口感，可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替，4：1左右的比例 。
2、面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋面粉靠攏 。高筋面粉面粉也可以用來做饅頭，只不過高筋面粉做饅頭不好控制 ， 技術不好的話，發(fā)不好，會使得饅頭很難吃 。高筋面粉一般是用來做面條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉 ， 就是普通的面粉 。
三.電飯煲自制蛋糕用高筋面粉可以嗎
一般做蛋糕的話最好還是用低筋面粉，高筋面粉做蛋糕出來太硬 。低筋面粉做出來的蛋糕才會蓬松好吃 。也可以高筋面粉加玉米粉 。
電飯煲自制蛋糕的制作方法：
食材用料：雞蛋3個、面粉6勺、牛奶6勺、白糖6勺、大盤2個 。
方法步驟：
1、準備好所有材料：雞蛋，面粉，旺仔牛奶 ， 白糖 。
2、雞蛋清分離 。
3、雞蛋黃分離 。
4、開始用電動打蛋器攪打蛋清 。
5、待打出一點泡沫時加入1勺白糖 。
6、待打到乳白時再次加入2勺白糖繼續(xù)打發(fā) 。
7、一直打到粘住筷子都掉不下來時就好了 。
8、蛋黃加進3勺白糖，再加入6勺牛奶 。
9、再次加入6勺滿滿的面粉用打蛋器攪拌均勻 。
10、攪拌均勻的蛋黃里面加入一半蛋清繼續(xù)攪拌 。
11.接著再繼續(xù)放另一半蛋清攪拌均勻倒入到預熱好的電飯鍋里 。
12.電飯鍋顛幾下，排出氣泡 。按精華煮按鍵5分鐘再按保溫，過五分鐘后再按下精華煮按鍵 。
13.分鐘后按保溫健即可，10分鐘后香噴噴的蛋糕即可出爐 。
四.用高筋面粉怎么做涼皮涼皮做法:
1、高筋面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發(fā)30分鐘 。
2、將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5到8小時 。
3、將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為16到18波美度，再加入8到10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20到30分鐘后過濾 。
4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊 ， 搖晃勻后放入開水鍋內 ， 蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋 。
5、面筋加泡多源蒸30分鐘 ， 熄火停5分鐘出鍋 。
五.蒸饅頭用高筋面粉還是低筋面粉1、高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強 。用來做饅頭不僅營養(yǎng)價值更高 ， 而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃 。
2、高筋面粉 。面粉有高、中、低筋之分，分類的依據(jù)與面粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋面粉靠攏 。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間 ， 而中筋面粉蛋白質是8.5%以上 。
3、中筋面粉 。一般做饅頭 ， 用中筋面粉比較多 。因為中筋面粉的營養(yǎng)價值不低 ， 而且新手也比較容易掌控比例 。一般面粉和水的比例可以簡單控制為2:1 。而高筋面粉韌性較強，對于新手來說，加水的比例不容易掌握 。
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