混合奶油是植物奶油和動物奶油混合后的奶油 。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香 。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴 。而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的 。
在使用上，根據(jù)打發(fā)率來計算，動物奶油的用量更多 。打發(fā)率，指的是奶油經(jīng)過高速攪拌后，體積的膨脹率 。奶油的打發(fā)，是靠大量空氣的充入 ， 使奶油膨脹起來變成固體 。動物奶油打發(fā)率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5 。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當 ， 甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節(jié)省了原料 。
【動植物混合奶油是什么 動植物混合的奶油好嗎】動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形 ， 需要在0℃到5℃之間冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩(wěn)定性強 ， 所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型 ， 并且能在室溫下保持一小時不融化 。
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