動(dòng)物淡奶油是牛奶、雞、鹽、糖、白醋蛋等做的 。動(dòng)物淡奶油指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油 ， 脂肪含量一般在30%-38%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油 。動(dòng)物淡奶油本身不含糖，打發(fā)的時(shí)候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些 ?？捎脕?lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油面包等 。
【動(dòng)物淡奶油是什么做的 動(dòng)物奶油就是淡奶油嗎】
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的 。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域 。植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白 ， 而動(dòng)物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪（占80%以上） 。
天然奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪 ， 動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感；動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味 。
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