蒸肉糕是用冷水 。蒸肉糕如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會(huì)很快成熟 ， 但里面的肉泥還沒有熟 。等整個(gè)肉糕熟后，最外層的肉會(huì)較為干硬 ， 口感不好 。如果冷水下鍋蒸，隨著水溫升高，肉糕內(nèi)部也會(huì)逐漸加熱 ， 而且這樣加熱肉糕熟得更加均勻，口感也更好 。
制作肉糕的建議：【蒸肉糕是用冷水還是熱水下鍋 蒸肉糕是用冷水還是熱水】做肉糕用豬后頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好 。因?yàn)檎羧飧庑枰蟹视惺莸娜猓簿褪浅Ｕf的五花肉，這樣的肉非常適合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料，口感上佳，如果用的是其他部位的肉，會(huì)因?yàn)檫^肥而覺得肉餅油膩，或是因?yàn)檫^瘦而嚼著干硬不夠軟滑 。
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