一斤面粉放多少泡打粉和酵母粉無鋁泡打粉危害更大 _云知道

文/李園園營養師
做蛋糕常用的膨松劑是泡打粉。很多愛好烘焙的朋友、愛吃糕點的朋友憂心忡忡的問我“泡打粉=含鋁嗎？吃多了是不是對身體不好？”
一、膨松劑就是“鋁”禁不止的一種東西？

以前膨松劑中含鋁確實是非常常見的情況。不過，近年來國家允許使用的含鋁膨松劑種類越來越少。
目前允許在烘焙食品中使用的有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等少數幾種，而且對于殘留量和可以使用的食品種類都有明確的要求（如下表）。
【一斤面粉放多少泡打粉和酵母粉無鋁泡打粉危害更大】

根據國家規定，饅頭、發糕等等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。但是烘焙糕點可以用。
只按照規范的說明要求去制作糕點，吃的量也不大（太多了熱量也高，體形影響豈不是更大？），就不太用擔心泡打粉過量的危害。過去鋁攝入過高的原因主要是濫用明礬，有規范后相信會改善很多。

二、無鋁膨松劑越來越“被鼓勵”
與此同時，國家也大力鼓勵使用非含鋁的膨松劑用于食品加工。并且明文規定“添加了含鋁食品添加劑的復配膨松劑產品應在包裝標識上標示產品的鋁( A l ) 含量, 未添加含鋁食品添加劑的復配膨松劑產品可在包裝上標識“未添加鋁” 。讓消費者有選擇空間。
那些沒有添加鋁的膨松劑一定會在標簽中大大的突出自己的“優勢”的，例如以下這款就是無鋁膨松劑，類似的還有不少，大家買的時候注意看標簽就可以。

三、鋁吃多了，確實沒啥好處。
長期鋁攝入超標，會導致鋁在腦、腎、肝、肺、骨骼等組織的蓄積，積累到一定程度會產生慢性毒作用，引起神經系統的病變。再者過多的鋁作用于骨組織，導致沉積在骨質中的鈣流失，同時抑制骨的生成，影響孩子骨骼生長發育。此外，鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。
所以，不是所有的泡打粉都含“鋁” 。DIY糕點時候，不想買到含鋁泡打粉，可以看下標簽，選擇無鋁的。對于市售糕點，用的是什么泡打粉就不是很好了解了，可以在買之前咨詢下相關人員。