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臨近年關(guān)，不少粉絲朋友留言讓出一期蘿卜丸子的做法 。其實(shí)蘿卜丸子也炸過(guò)好幾次了 ， 但還是有人掌握不好其中的技巧 ， 不是不夠酥脆，就是隔天就變軟了 ， 更甚者炸出來(lái)發(fā)黑 。
今天，我就給大家詳解一下老式蘿卜丸子的正確做法，不吸油不回軟、外酥里嫩還開(kāi)胃，學(xué)會(huì)的都是有口福的 。
【炸蘿卜丸子 炸蘿卜丸子怎么炸又蓬松又好吃】【蘿卜丸子】
1.首先，我們把青蘿卜洗干凈，削成薄片，再切成碎粒 。
2.一把香菜切碎和蘿卜放在一起 ， 加入食鹽、胡椒粉、再淋入一些植物油鎖住蘿卜中的水分 ， 防止炸的時(shí)候出水，讓筷子攪勻 。
3.接著打入一個(gè)雞蛋，增加營(yíng)養(yǎng)和軟嫩度，再抓入一把淀粉、一把面粉，淀粉起酥、面粉增香，很多人炸丸子只發(fā)面粉，吃著比較軟香，但是不酥脆容易回軟，最好面粉、淀粉都放一些 。
4.一直把餡料調(diào)成比較粘稠的糊就可以了，不能太稀、不好成型；也不能太稠、吃著發(fā)硬 。全程不需要加水，蛋液和蘿卜含的水分就夠了 。
5.鍋內(nèi)多燒一些油，油溫升至五成熱時(shí)起鍋，把餡料在虎口處擠成丸子、挖入鍋中，起鍋下丸子能保持蒸熟一致、色澤一致 。
6.丸子下完以后開(kāi)小火炸制，經(jīng)常推動(dòng)讓丸子均勻受熱，丸子全部飄起來(lái)、呈金黃色時(shí)即可出鍋，撒點(diǎn)椒鹽或者辣椒面 ， 風(fēng)味更佳 。
阿飛有話說(shuō)：
1.蘿卜放入鹽以后，一定要加植物油，以免蘿卜大量出水，不容易成型 。
2.下丸子時(shí)最好關(guān)火 ， 以免前后下入的丸子顏色和生熟不一致 。
3.丸子不夠焦酥的話，可以升高油溫復(fù)炸一遍 。
好了，這道外焦嫩的蘿卜丸子就做好，喜歡的朋友趕緊試試吧 。
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！
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