肉類先冷凍，再進(jìn)行真空包裝，能夠更好地保留住食物的營養(yǎng)和口感 。真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的 。
【肉類是先抽真空還是先冷凍 肉類是先抽真空還是先冷凍保存】優(yōu)點(diǎn)
1、防止變干：包裝材料給水蒸氣屏蔽，防止干燥，使鮮肉表面保持柔軟 。
2、防止氧化：抽真空時，氧氣和空氣一起排除，包裝材料和大氣屏蔽，使得沒有氧氣進(jìn)入包裝袋中，氧化被徹底防止 。
3、避免冷凍損失：包裝材料使產(chǎn)品與外界隔絕，因此冷凍時冰的形成和風(fēng)干可將損失減少到最小的程度 。
4、防止肉香味的損失：包裝材料能有效的阻隔易揮發(fā)性的芳香物質(zhì)的溢出，同時也防止不同產(chǎn)品之間的傳味 。
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