正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚、甜皮鴨、辣子雞、雞公煲等 。川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味 ， 其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等 。
川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系 。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格 ， 百菜百味”之美譽(yù) ， 以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國內(nèi)外人們的青睞 。許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆 。川菜的不斷發(fā)展也使四川飲食文化的內(nèi)涵不斷豐富 。川菜原料多選用山珍、江鮮、野蔬和畜禽 。川菜以麻、辣、香、鮮為特色，素有活“色”生“香”的“味”覺體驗(yàn)之說 。
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫） 。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 。下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜 。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平 。
【正宗川菜有哪些 正宗川菜有多少道菜】
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