泡菜鹽水比例為1：12.5，即每1公斤水加80克鹽 。四川泡菜是中國泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻，可增進(jìn)食欲、幫助消化，含鹽量為8%左右 。因此鹽水比例在1：12.5最佳 ， 也可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增加或減少鹽的比重 。
【泡菜鹽水比例 泡菜鹽水比例怎么配】四川泡菜比較講究 。分：泡調(diào)料菜 ， 泡下飯菜，泡滾水菜 。像泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；像泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜 ， 就為下飯菜 。有的下飯菜不宜泡久了，像泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條 ， 只需趕急泡一下，圖個(gè)生脆趕口，多為腌一夜即可 。這種泡菜 ， 人們通常叫它為”滾水菜“ 。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急 。于是 ， 為了使用起來方便，人們習(xí)慣將幾者分開泡 ， 所以 ， 一般人家 ， 會有幾個(gè)泡菜壇子 。
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