鹽可讓一切食物變得有味道，烹飪最經(jīng)常用的調(diào)味料，鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉 。鹽除了是普通的咸味劑外，還具有增強(qiáng)食物甜度的作用，比如一個(gè)含鹽的布丁會(huì)變得更甜，那是因?yàn)殁c離子會(huì)在苦味化合物中歸零并抑制它們，使甜味更濃烈 。
圖1食用鹽妙用
鹽除了調(diào)味還可以有很多的妙用 。一袋鹽也就2元錢左右，如果充分挖掘其神奇功能，可為你省時(shí)省力又省錢 。
圖2用好鹽省錢省力
鹽水泡發(fā)干豆子1小時(shí)即可
【鹽水的密度高還是水的密度高 鹽水的密度大還是水的密度大】通常我們烹煮豆子時(shí)，會(huì)在前一天晚上將豆子泡發(fā)好，讓豆子整夜浸泡變軟，第二天食用 。但是，有時(shí)難免會(huì)忘記浸泡或需要當(dāng)天就用，這樣就可用快速泡發(fā)豆子的方法 。
比如扁豆，豌豆，小豆，黃豆和黑豆等豆子可以快速泡發(fā)，熱水和鹽是關(guān)鍵 。一般過夜浸泡都會(huì)用冷水來泡發(fā)豆子 ， 需的時(shí)間約6至8小時(shí)就可讓豆子變軟 。
圖3快速浸泡黃豆
然而快速泡發(fā)首先將豆子清洗干凈 ， 燒熱水（約80度）加1湯匙鹽后靜置 ， 浸泡約60分鐘左右 。這樣可更快讓豆子表皮保持柔軟 ， 鹽水中的鈉離子有助于軟化豆子 。由于豆子在水中浸泡的時(shí)間較短，因此也可大部分保留豆子的原有味道，煮熟豆子所需的時(shí)間可縮短45分鐘以上 ， 與其隔夜浸泡干豆子，不如嘗試這種更快的方法 。
快速煮干豆子的做法
干豆子在加鹽的熱水中靜置60分鐘，烹飪時(shí)間可減少45分鐘
做法：
1、豆子用清水浸泡2分鐘后再清洗干凈豆子 。
2、鍋中放入約8杯清水及1湯匙鹽浸泡豆子 ， 鹽有助于軟化豆子 。
圖4快速泡發(fā)黃豆
3、鍋中放入干豆子將水燒熱至約80度左右關(guān)火，蓋上蓋子靜置60分鐘, 切勿煮熟豆子 。然后將豆子的鹽分沖洗干凈，排干水分 。
4、鍋中加約4杯水1湯匙鹽 ， 放入浸泡好的豆子里，蓋上鍋蓋并小火煮60分鐘左右，30分鐘攪拌一次，當(dāng)豆子的質(zhì)地嫩滑且乳脂狀時(shí)即可食用 。
快速冷卻飲料
對(duì)于任何聚餐的人來講 ， 沒有冰凍的啤酒、汽水都可能會(huì)掃興而歸 。但是，如果有鹽就可快速將這些飲料冰凍 。
圖5快速冷卻飲料
具體做法：
將飲料整瓶放入有冰塊的桶中，并加入少量鹽，鹽會(huì)加速冰塊的溫度下降，可在幾秒鐘內(nèi)冰凍飲料 。因?yàn)辂}主要含氯化鈉溶于水后釋放熱量可加速冰的融化，而冰融化需要吸取外界熱量因而冰會(huì)變得更冷 。
圖6快速冰凍飲料
讓土豆容易脫皮，煮土豆時(shí)加入少許鹽，鹽水會(huì)在土豆表面形成一層膜 ， 可幫助輕松脫皮 。主要是鹽水的密度比水大可讓土豆失去部分水分而變得容易脫皮 。
圖7讓土豆容易脫皮
檢測(cè)雞蛋新鮮度，每升水加100克鹽的比例融化后，將雞蛋放在一碗鹽水中如果下沉，則是比較新鮮的 。不新鮮存放時(shí)間較長的雞蛋將漂浮于鹽水之上 。因?yàn)殡u蛋的密度比水大，無論雞蛋新鮮與否，在清水里雞蛋都會(huì)下沉 。但水加入鹽后會(huì)增加水的密度，而雞蛋隨存放時(shí)間會(huì)新陳代謝排放有機(jī)物而導(dǎo)致密度減少，質(zhì)量減輕，所以存放時(shí)間較長的雞蛋在鹽水里會(huì)浮上來 。
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