2.碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽，用筷子快速把雞蛋攪散 。鍋燒熱，加入適量的植物油，把蛋液倒進去，快速炒散、炒熟，然后倒在案板上切成雞蛋碎 。
3.準備一把莧菜，用清水清洗干凈控干水分 ， 放在沸騰的水中焯一下 ， 變軟以后撈出來、過一下涼水 。然后把把莧菜擠干水分切成小段，胡蘿卜半根、切成胡蘿卜粒，和莧菜放在一起，再倒入雞蛋碎 ， 加入蠔油3克、芝麻香油5克、雞粉1克、食鹽1克攪拌均勻，餡料就調好了 。
4.這個時候面團已經(jīng)餳好了，我們在案板上刷上植物油 ， 取出面團揉搓光滑，然后拉成長條，下成大小均等的小面劑 。把面劑子搟開，放上適量的莧菜餡，像包包子那樣包好 ， 把上面多余的面劑揪掉，放在案板上面輕輕按壓成薄餅，保持餅坯兩面厚度一致 。
5.電餅鐺通電加熱 ， 均勻刷上植物油，鍋熱以后放上莧菜餅，小火慢慢煎，餅子上面也刷一層植物油、鎖住水分，蓋上鍋蓋、加熱半分鐘翻一次面 。
6.來回翻過兩次，餅鼓起來里面的餡就熟了，因為餅非常薄，烙個兩分鐘基本就熟了，餅皮酥香、內陷鮮香，趁熱吃口感最好 。
七月莧菜是個寶，別再把它當成草！涼拌、清蒸、烙餅子，隨手一做味真好 ， 采摘短、正當季，錯過還得等一年 。
第一美食編輯：小雅
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