1、清湯火鍋湯底
食材：紅棗4個(gè)；枸杞7粒；蒜瓣4瓣；姜片4片；蔥段4段；西紅柿一個(gè)；干蝦仁一小把 。
做法：上述所有材料加到鍋里，加一湯匙鹽，一點(diǎn)味精，加水即可 。
2、番茄火鍋湯底
食材：西紅柿4個(gè)；胡蘿卜半根；鮮蘑菇6朵；番茄醬50克 。
做法：番茄洗干凈，劃上十子，澆上燒開(kāi)的熱水，去皮 。去皮后切成丁，新鮮蘑菇、胡蘿卜切丁備用 。油熱下番茄丁，大火翻炒 。炒至糊狀加入番茄醬，鹽、雞精、蠔油、生抽等調(diào)味，大火炒到冒泡，在加入適量的清水，加入剛才切好的蘿卜丁、蘑菇大火燒開(kāi)即可 。
【火鍋湯底的做法 火鍋湯底怎么做】3、麻辣火鍋湯底
食材：大重慶火鍋底料半袋；郫縣辣醬3茶匙15克；花椒30克；干辣椒約40根；八角1個(gè)；桂皮2片；香葉2片；草果1個(gè)；山奈3個(gè)；大蒜8瓣；蔥3段；姜3片；生抽2湯匙30ml；香油2湯匙30ml；清水1500ml；鹽1/2茶匙3克 。
做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香 。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開(kāi)后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘 。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火 。食用時(shí)，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用 。
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