大家都知道，缽缽雞是樂山出名的小吃 ， 麻辣鮮香不輸火鍋串串，味道也夠勁夠足！在四川，缽缽雞對食用場景沒什么限制，沒有要去吃火鍋的隆重，也沒有獨自吃串串的寂寞 。如果你突然很饞 ， 一個人都可以去吃缽缽雞 。服務(wù)員端上兩大盆盆，然后就開始酣暢淋漓開始整起來吧！
敏敏也非常喜歡吃缽缽雞，特別是夏天，沒有火鍋串串的燥熱，吃起來胃口都要大增 。敏敏最近請教了幾個老師，綜合了做法，然后出了下面的做法 。非常好吃哦 ， 不輸外面的，大家做起來哈 。
食材：半只雞，一個豬大骨，菜籽油、八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、香油、藤椒油、鹽、味精、白糖、雞精、姜、蒜、大蔥、紅油辣椒、各種葷菜素菜
做法：
燉雞湯
缽缽雞的湯料是用雞湯做的哈，一般用半只老母雞半只公雞，有的為了湯更加濃厚，會加棒子骨哈 。我這次用的是半只老嫩適宜的公雞和一根棒子骨 。
雞和豬大骨洗凈焯水之后 ， 加姜片，燉一個小時樣子 ， 主要是看你買的雞是嫩雞還是老雞，最好選用的還是老雞，這樣湯更加濃郁香醇 。
煮熟的雞湯靜置備用 。
紅油缽缽雞
一缽好的缽缽雞，最重要的并不在于你的刀工如何精妙，而在于食材的鮮 ， 和底料的香麻，敏敏接下來給大家講紅油缽缽雞和藤椒缽缽雞做法 。
炒料
把桂皮掰小塊 ， 梔子拍破，草果和香果拍破，大蔥切斷，姜和蒜拍破備用 。
香料不要多了，不然待會兒湯里面都是香料味道啦 。
鍋里放菜油燒熱 ， 下郫縣豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻，等到炒出香味 。
再下姜片、蔥節(jié)和蒜瓣炒香 。
接著摻入去除表面雞油的雞湯燒沸 ， 燒沸之后小火再燒15分鐘樣子，使得湯汁里面有香料的味道 。
用濾網(wǎng)過濾掉香料，再把湯汁舀入盆子里面涼冷，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入紅油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁 。
【缽缽雞 缽缽雞怎么讀】接下來就放各種煮熟并且穿成簽簽的菜吧 。
喜歡吃什么菜就弄什么菜吧，一般是去骨的雞腳鴨腳鴨腸郡肝雞皮萵筍海帶之類的 。
麻辣味，一如既往地在辣中透著椒香，是一聞就能流口水的香 。吃起來完全沒有火鍋那般燙口，反倒是有自己獨特的清涼 。
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