油凍了是正常產(chǎn)生的物理變化，與品質(zhì)好壞無關(guān) 。油之所以會凍?。?是因為它的油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯 。在低溫下，甘油三酯會產(chǎn)生晶體，從而凍結(jié)凝固 。油即便凍住了，也只是形態(tài)發(fā)生了改變，它的營養(yǎng)價值不會改變，也不會影響其保質(zhì)期，解凍之后還可以繼續(xù)食用 。
【食用油凍了是好油還是劣質(zhì)油 油凍了是好油還是劣質(zhì)油】如果液體中溶有少量其他物質(zhì)，或稱為雜質(zhì)，即使數(shù)量很少，物質(zhì)的熔點（凝固點 ， 下同）也會有很大的變化 。例如水中溶有鹽 ， 熔點（固液兩相共存并平衡的溫度）就會明顯下降，海水就是溶有鹽的水，海水冬天結(jié)冰的溫度比河水低 ， 就是這個原因 。飽和食鹽水的熔點可下降到約-22℃ 。
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