老抽是調(diào)色的 。生抽和老抽都是醬油 ， 只不過它們的用途不大相同 。生抽是指直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮 ， 常用來提鮮 。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色 。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
如何選購老抽：1、在包裝（印刷）過程中，真品醬油的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑、透明；劣質(zhì)醬油的標簽顏色淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡單判別醬油優(yōu)劣 。
【老抽和生抽哪個是調(diào)色的 老抽和生抽哪個是調(diào)色的】2、從感官方面，優(yōu)質(zhì)的老抽醬油宜選擇質(zhì)地澄清 ， 顏色呈棕褐色，色澤自然，醬香濃郁，鮮美醇厚，鮮咸適口的產(chǎn)品 。劣質(zhì)的老抽醬油顏色過深或過淺，質(zhì)地渾濁 ， 口感苦澀，有酸臭味、糊味等不良氣味 。
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