平日里烹飪菜肴時(shí)會(huì)用到各種各樣的配料，比如蔥、姜、蒜、辣椒等，不同的調(diào)料有屬于各自的味道，但似乎這些配料的味道都難以與芥末相比較，芥末天然、直沖鼻腔的“辛辣”不是隨便哪種調(diào)料就能比的，提起芥末，有不少的人都吃過(guò) ， 但當(dāng)問(wèn)起芥末的來(lái)源 ， 是什么做成的？卻不知道了，今天就帶大家搞明白，芥末到底是什么東西 。
芥末大致分為兩種，一種是黃芥末，另一種是綠芥末，因?yàn)樵牧喜煌灾瞥傻慕婺┰陬伾约拔兜郎隙际怯袇^(qū)別的，在我們中國(guó)，最早出現(xiàn)的芥末是黃色的，是由芥菜成熟的種子研磨而成的芥末粉，與水混合之后辛辣的味道就會(huì)釋放出來(lái)，而見(jiàn)到的芥末油是用芥菜籽提煉出來(lái)的 。
【芥末粉的最佳調(diào)法 芥末油是什么提煉出來(lái)的】大家都知道，日本臨海，又愛(ài)食海產(chǎn)品，他們的生魚(yú)片、壽司聞名世界，由于海鮮都是帶有腥味的，所以就需要搭配著配料一起吃，這樣就能很好地遮蓋住海腥味，于是就有了山葵，山葵的莖經(jīng)過(guò)研磨就會(huì)出現(xiàn)青綠色的醬，它的口味辛辣但略有甜味，搭配著生魚(yú)片美味至極，不過(guò)山葵這種食材它不像中國(guó)的芥菜，好生養(yǎng)，它對(duì)環(huán)境以及水質(zhì)要求極高，而且山葵保鮮時(shí)間極短，只有15分鐘，所以價(jià)格昂貴 。
對(duì)于平民百姓來(lái)說(shuō)，山葵自然是消費(fèi)不起的，這時(shí)就有人抓住了商機(jī)，市面上就出現(xiàn)了山葵的替代品綠色膏狀芥末，它是用馬蘿卜的根部制作而成的 ， 原本是白色的，因?yàn)樘砑恿耸秤蒙刈兂闪司G色的芥末，因?yàn)槌杀镜?nbsp;， 所以這種芥末價(jià)格便宜，而口感與純正的山葵又十分相似 ， 一上市備受歡迎 。
現(xiàn)在 ， 市面上已經(jīng)很少再見(jiàn)到黃色芥末了，已經(jīng)被綠色的芥末所代替了 ， 所以大家平日里常吃到的芥末是由馬蘿卜的根部 ， 也就是辣根制成的，其實(shí)不管是山葵的莖還是芥菜的籽，辣根的根 ， 都是由“異硫氰酸鹽”形成的刺激味道 ， 最后提醒大家，山葵不是芥末，只不過(guò)和芥末異曲同工，所以被大家稱為芥末 。
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