①黃鱔的做法1、把黃鱔的內(nèi)臟清理出來干凈，然后切成一段段 。
2、熱鍋下油，放黃鱔進(jìn)去用小火煎 。
3、煎至黃鱔變成微黃色下1碗水進(jìn)去，加1勺料酒 。
4、蓋上蓋子小火燜 。
5、燜4分鐘左右 ， 然后放適量的白粥進(jìn)去攪拌均勻 。
6、再蓋上蓋子燜5分鐘左右，非常鮮美的黃鱔粥就做好了 。
②殺黃鱔的方法1、準(zhǔn)備好宰殺鱔魚的工具 。
2、鱔背的加工：用右手的中指關(guān)節(jié)勾住黃鱔離頭部的15厘米左右處，然后將黃鱔用力往菜墩上一摔，猛擊黃鱔的頭部，待黃鱔無掙扎的時候，左手捏住黃鱔的頭，有特有的工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然后向后劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內(nèi)臟 。
3、鱔段的加工:將已經(jīng)去脊骨，去內(nèi)臟的鱔魚 ， 切成3到5厘米長的段入清水中洗凈瀝干水分就可以了 。
③炒黃鱔的方法1、黃鱔讓殺魚的片好 ， 洗干凈，鹽巴加姜片加一些料酒蓋保鮮膜腌制一會兒 。
2、姜切好，青紅椒各一個切好，朝天椒切2-3個 。
3、準(zhǔn)備好配菜后，把腌制好的膳片在洗下 ， 瀝干水 ， 不然等下煎至的時候油會濺到身上 。
4、比平常的菜多點(diǎn)油，黃鱔吸油 。
5、油燒熱，大火，放生姜和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下 。
6、加青紅辣椒 ， 朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放 。
7、加鹽翻炒 ， 加適量生抽和耗油 。
8、嘗下味道適中就放朝天椒 ， 雞精，出爐即可 。
④你所不知的，黃鱔的營養(yǎng)價值黃鱔都是藥用價值很高，它的的骨、血、肉都可以入藥 。而且它的營養(yǎng)價值也不低，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分 ， 所以民間有流傳“小暑黃鱔賽人參”就是因?yàn)槿绱?。本期的健康飲食文化就帶你了解黃鱔的營養(yǎng)價值 。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂 ， 它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分 ， 而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng) 。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料 ， 經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效 。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人 。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝 。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
【黃鱔的做法】3、鱔魚含豐富維生素A ， 能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝 。
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