悶芥末是不能直接使用熱水的，基本上用40攝氏度左右的溫水或者是涼水進行調(diào)至就可以了，如果直接使用熱水，會導(dǎo)致芥末粉里面的芥子酶失去活性，辣味難以激發(fā)出來 。
【悶芥末用多少度熱水 悶芥末用多少度熱水泡好】芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣 。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出 ， 具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品 。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料 。
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