膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體 ， 使面坯起發(fā) ， 形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì) 。
膨松劑可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類 。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā) 。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽 ， 以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度 。
膨松劑通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松 。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類 。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳 ， 使面胚起發(fā) 。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度 。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存 ， 調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用 。
【膨松劑是什么東西 復(fù)配膨松劑是什么東西】膨松劑是食品添加劑，含有硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等，一般符合食品標(biāo)準(zhǔn)的膨松劑對(duì)人體沒有傷害的 。如果經(jīng)常吃含膨松劑超標(biāo)的食物，其中的鋁元素在體內(nèi)堆積會(huì)影響鈣的吸收造成骨質(zhì)疏松，鋁還可以影響神經(jīng)系統(tǒng)，造成記憶力減退 。平時(shí)盡量少吃含膨松劑的食品 ， 購買正規(guī)廠家合格的食品 。
推薦閱讀
- pcemoo是什么手機(jī) pcamoo是什么手機(jī)型號(hào)
- 綜合安全員證是什么 安全員證是什么
- 袁從仁是什么電視劇 袁從仁哪部電視劇中的角色
- 2023上半年寧夏教資筆試報(bào)名學(xué)歷要求是什么？
- 夢(mèng)見造船 夢(mèng)見造船是什么預(yù)兆
- deserve是什么意思怎么讀 deserve是什么意思
- 滅火器上下顛倒幾次是什么滅火器
- 個(gè)頭很大的蒼蠅是什么蒼蠅 個(gè)頭很大的黑蒼蠅是什么蠅
- 什么是什么的征地 征地的特征是什么
- 杭州的雅稱是什么城 杭州別稱是什么城由來